ΚΑΡΥ ΜΕ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΦΥΣΤΙΚΙΑ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ
Συστατικά 4 Μερίδες
- 1 cauliflower
- 1can coconut milk
- 2cans chickpeas
- 100g crunchy peanut butter
- 1 tbsp cooking oil
- 1 bunch fresh coriander
- 1 onion
- 2large garlic clove
- 1 thumb ginger
- 1 chili
- 1 tbsp tomato puree
- 1 tsp mustard seeds
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp ground coriander
- 1 tsp ground cumin
- 60g flaked almonds
- 1 lime
- 200ml vegetable stock
- pinches of salt and pepper
Οδηγίες
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Σουρώστε τα ρεβύθια.Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Λιώστε το σκόρδο. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε λέπτες φέτες το τζίνζτερ. Κόψτε το τσίλι. Ψήστε τις νιφάδες αμυγδάλου.
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Όσο φτιάχνετε το κάρυ, μαγειρέψτε τι καστανό ρύζι σε ένα κατσαρολάκι σε βραστό νερό.
- Με ένα μεγάλο μαχαίρι, κόψτε το κουνουπίδι σε τέσσερα μεγάλα κομμάτια, αφαιρέστε το With a large knife, cut the cauliflower head into quarters, remove the stem and separate the florets.
- Cook the florets in boiling salted water for four-five minutes and drain
- Chop off the coriander stems and finely slice
- Set aside the leaves for later.
- Heat the oil in a large pan over a lower heat and cook the coriander stems, onions, ginger, chili and garlic until soft
- Add a tablespoon of water if the pan is getting quite dry
- Season with salt and pepper
- Stir in the spices and cook for a couple of minutes followed by the tomato puree
- Add the coconut milk and peanut butter gradually, mixing everything together well.
- Add the cauliflower, chickpeas and vegetable stock.
- Stir and season
- Simmer for 10-15 minutes
- Transfer to serving bowls, top with coriander leaves, toasted almonds, lime and a side of brown rice.